海產小知識

海產乾貨製品原料是指鮮活的海產動植物原料、菌藻類原料經過脫水乾製而成的原料,簡稱海產乾貨或乾料。 海產乾貨主要有蝦仁、蝦皮、干貝、海紅、魷魚乾、墨魚乾、螺肉乾、銀魚乾、魚翅、乾海參、鮑魚乾、魚肚、紫菜、海帶等。 海邊的漁民有時候捕了太多海鮮,為了方便保存,就會做成乾貨。
水產品的味道非常鮮美,是深受人們歡迎的飲食佳品。主要營養價值有以下幾種:
(1)魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質,含量可高達15%~20%,魚翅、海參、干貝等含蛋白質在70%以上。另外,魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類,因此生理價值較高,屬優質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細,組織蛋白質的結構鬆軟,水分含量較多,所以肉質細嫩,易為人體消化吸收,比較適合病人,老年人和兒童食用。
(2)魚類、蝦、蟹等水產品含脂肪很低,僅1%~10%數為1%~3%,並且多由不飽和脂肪酸組成,易被消化,不易引起動脈硬化,更適合老年人及心血管病人食用。
(3)魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D,特別是魚肝中含量更為豐富,魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1。 (4) 水產品中還含有無機鹽如鈣,鱗、鉀。海帶、紫菜等海中植物,還含有豐富的碘和鐵

 

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