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​​花膠

花膠(英語:fish maw),又稱魚肚(dǔ),是一種由大型海魚魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體,為中國傳統的名貴食品之一,屬於乾海產的一種,即「肚」中的「肚」。

在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料,一般品質的主要是用來加入燉,加強口感和黏稠度,品質高者亦可用來做成餚。

浸發花膠方法:

A)

1.先用室溫食用水浸一晚

2.然後用薑蔥煮一煲滾水放入花膠蓋上蓋子大火滾約3分鐘左右關火靜待(焗)一晚完成。


B)

1.用薑蔥煮一煲滾水放入花膠蓋上蓋子大火滾約3分鐘左右關火靜待(焗)一晚

2.第二天雪櫃取出一直開水喉注入煲內約一小時,水流情度比筷子粗點便可,俗稱叫啤水,啤水後完成。


C)

1.隔水蒸20-30分鐘左右直至花膠軟身能屈曲便可

2.然後用水浸過花膠放入雪櫃浸過夜

3.隔天再用薑蔥滾一煲水放入花膠蓋上蓋子大火翻滾約3分鐘左右關火靜待(焗)一晚完成。

 

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