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鮑魚

鮑魚是四大海味:鮑、之首。種類甚多,有少部份鮑魚新鮮急凍,亦有製成罐頭,或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等,十頭即指一斤內有十個。頭數越少,鮑魚越大,亦越昂貴。另外,台灣中國大陸之「」定義有別。在台灣日本一斤為600公克。在中國大陸,一市斤為500公克。同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小。

乾鮑:

上等鮑魚常製成乾鮑,一般為「熟曬」:先連瞉用水煮熟或蒸熟後,才開殼取肉曬製。

常見的乾鮑:

  • 網鮑

  • 吉品鮑

  • 禾麻鮑

    • 又稱窩麻鮑,產自日本青森縣大間崎(Omazaki),兩端有繩孔、肉質柔軟為其特點。

  • 中東鮑

  • 南非鮑

  • 大連鮑

  • 蘇洛鮑、印尼鮑

溏心鮑魚:

「溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態,將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟,入口時質感柔軟及有韌度,要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清方式處理。

鮑魚殼:

石決明,洗淨後曬乾即可入藥

 

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